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Sylt, die Feinschmeckerinsel, ist um eine interessante Adresse reicher. Küchenchef Maik Bursian (24) offeriert eine experimentierfreudige Aromen-Küche aus Regionalität und Weltläufigkeit mit überraschenden Geschmacksbildern.
Wer sein Bistro-Restaurant „Foodporn“ nennt und im Untertitel gar behauptet „So schmeckt Sylt“, der hat Mut, ist selbstbewusst, in jedem Fall aber mit einer kompromisslosen gustatorischen Vision ausgestattet. Dr. Rainer Berchtold und sein Sohn Stefan Berchtold haben seit Mitte Mai auf Deutschlands Feinschmecker-Insel Nummer Eins eine zweite kulinarische Fahne gehisst. Neben ihrem Bistro Reblaus in Keitum führen die beiden Gastronomen und Entrepreneurs nun im Herzen von Westerland ihr neues Gastro-Unternehmen.
Das „Foodporn“ ist aus dem Stand neben dem „Goldgelb“ von Bastian Falkenroth, ebenfalls in Westerland verortet, zur wohl spannendsten Neueröffnung des Jahres in der Sylt-Kapitale avanciert. Der 24-Jährige Maik Bursian ist gebürtiger Wennigstedter und erlernte den Beruf des Kochs im renommierten „Hotel Rungholt“ in Kampen, ehe es ihn in die Schweiz nach Arosa ins luxuriöse „Tschuggen Grand Hotel“ zog. Es folgten weitere namhafte Stationen, darunter das hoch dekorierte „Giardino Mountain“ in St. Moritz, die „Reblaus“ in Keitum und zuletzt das „Spices“ im A-Rosa in List auf Sylt. Bursian hat drei Köche an seiner Seite, darunter Souschef Tim F. Kronberger, den er aus dem Spices mit nach Westerland geholt hat. Wenn Not am Mann ist, kocht auch Mischa Hargesheimer, der Küchenchef aus der „Reblaus“, mit im hochmotivierten Team. Im Service agiert L’udmila Tóthová als Restaurantleiterin herzerfrischend und kompetent.
Kostproben Foodporn:
„Apfel-Erbsen-Gazpacho“
Sauerrahm – Basilikum – Sumach
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„Garnelen-Tatar“
Safran-Chili-Eis – Holunderblüte – Grapefruit – Szechuanpfeffer
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„Geröstete Urkarotte und Riesengarnelen“
Karotte – Passionsfrucht – Verbene – Fingerlimette – Purple-Curry
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„Pasta Orecchiette Broccoli e Salsiccia“
Pecorino – Tasmanischer Bergpfeffer
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„Iberico Schweinerücken“
Asian-Beef Tea – Kartoffel-Kräuter-Crème – Alte Rüben
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„Steinbutt“
Weiße Bohnen-Beurre Blanc – Kartoffel-Espuma – Kaviar vom Hering
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„Milchkalb im Heu gegart“
Kohlrabi – Apfel – Heu
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„Süßes von der Rote Bete und Staudensellerie mit Rapskernöl“
