GENUSSATELIER
-
GENUSSATELIER
Karpfen: die neue alte Fest-Delikatesse
Der typische Karpfenesser galt lange als bürgerlich, wertkonservativ und jeglichem Traditionsbruch abhold, was heißt, dass der „Cyprinus carpio“ bevorzugt an Weihnachten, Silvester oder Ostern auf den Tisch kam ...
-
GENUSSATELIER
Gänsebraten Geheimtipps vom Flemings Chefkoch: So wird deine Gans knusprig und zart
Brateneinsteiger, Hobbykoch oder jahrelang erprobter Gänsebratprofi: Das Sonn- und Festtagsessen ist ein absoluter Klassiker der kalten Jahreszeit. Viele Variationen, eine Vielzahl an Beilagen, je nach Familientradition und Geschmack. ...
-
GENUSSATELIER
Martinsgans: ein gottgefälliger Braten und der passende Wein
„Was haben denn die Gäns getan, daß so viel’ Leben müssen lan?“ Das fragt ein Sänger in der Renaissance und gibt etwas ungelenk auch gleich die Antwort: „Weil ...
-
GENUSSATELIER
„Ente & Gans To Go“: Sven Brechtmann punktet mit altem Familienrezept – Menü-Box 2023 mit Oldenburger Enten & Gänsen.
Wer einmal da war, kommt immer wieder: Brechtmanns Bistro ist eine etablierte Größe in Hamburgs Gastroszene. Hier kocht Sven Brechtmann selbst und lässt sich für seine hochkreative Küche ...
-
GENUSSATELIER
Die Gurke: vielfach geschmäht, dabei küchenpolitisch ziemlich omnipotent. Unser Rezept: Schmorgurkenragout mit Krebsen
Sie ist das am meisten geschmähte Gemüse, banalisiert vom Volksmund und diskriminiert durch Bilder wie das von der „Gurkerei“ im Fußball, der „Saure-Gurken-Zeit“ für nachrichtenarme Tage oder der ...
-
GENUSSATELIER
Trend Kürbis-Pizza: Die ideale Kombination für herbstliche Tage
Der Herbst ist eine wunderbare Zeit für Kürbis-Gerichte – und um kreativ zu werden. Denn mit dem großen Gewächs lassen sich außergewöhnliche Gerichte schaffen fernab der beliebten Suppe ...
-
GENUSSATELIER
Butterbrot: Triumph der einfachen Gaumenfreude
Titel-Foto: Butterbrot mit-Ziegenfrischkäse und Weintrauben Walnuss-Topping Der Mensch, angetrieben vom Applaus der Gesellschaft, von Profit, Eitelkeit und der Lust an der Herausforderung, ist längst zum Mond geflogen, er ...
-
GENUSSATELIER
Weißwurst: Weltanschauung mit süßem Senf
Die Weißwurst ist eine jener wenigen Würste mit eigener Hymne, getextet vom Münchner Poeten Herbert Schneider: „Du Königin im Wurstrevier, du schön gekurvte Tellerzier, lass dir den weißen ...
-
GENUSSATELIER
Die Feige: süße Versuchung aus dem Garten Eden – dazu Portwein
Als „wahre Poesie des Obstes“ hat Eugen von Vaerst, der preußische Offizier, Theaterdirektor und Schriftsteller (1792-1855), die Feige in seiner „Gastrosophie“ gerühmt, dem geistreichen und heute noch lesenswerten ...
-
GENUSSATELIER
Spargel liebt Weine mit Charakter
Über den Gaumen gepeilt, gibt es relativ viele Weintypen, die man sozusagen gedankenlos zum Spargel trinken kann ohne vorher eine der vielen Doktorarbeiten gelesen zu haben, die inzwischen ...
