Das mit fünf Sternen klassifizierte Hotel „Zu den Rothen Forellen“ im Luftkurort Ilsenburg am Fuße des Brocken zählt seit vielen Jahren zu den besten und verlässlichen kulinarischen Adressen Sachsen-Anhalts. Mehrere Jahre war das Gourmet-Restaurant „Forellenstube“ mit dem begehrten Michelin-Stern dekoriert. Kochgranden wie René Bobzin, Axel Kammerl und Thomas Barth hatten die Auzszeichnung für das seit 2010 zur Kollektion der Privathotels Dr. Lohbeck gehörende Ostharzer Luxushotel erkocht und verteidigt.
Nun schickt sich seit Sommer 2017 ein neuer Küchenchef an, es seinen Vorgängern im Landidyll am Forellensee gleich zu tun: Arne Aurelius Linke bringt jede Menge Sterneerfahrung und vor allem eine enorme Leidenschaft und Talent mit, um das erklärte Ziel möglichst bald zu erreichen. Sein bisheriger Weg führte ihn zu Christian Rach ins Tafelhaus und zu Fritz Schilling in „Die Bank“ nach Hamburg. Er kochte an der Seite von Sternekoch Robert Stolz in Plön und gemeinsam mit Jens Rittmeyer im Restaurant Sao Gabriel an der Algarve sowie als Chef Gardemanger mit Matthias Diether im „Töpferhaus“ und als Souschef im schweizerischen „Lenkerhof“.
Die Genießer dürfen sich auf eine hoch aromatische Produktküche mit einem feinen Gespür für elegante und stimmige Geschmacksbilder freuen. Die Saucen und Fonds sind von einer komplexen Aromenfülle. Ihm zur Seite steht mit Maître Marcel Schmidt ein versierter Weinfachmann, der profund aus der mit rund 180 Positionen bestückten Weinkarte berät. In Hoteldirektor Valentin Fillafer hat der 32-jährige Küchenchef einen Förderer seiner ambionierten Kochkunst. Wir probierten das folgende Stubenmenü und sind sicher, dass Arne Aurelius Linke zum kulinarischen Aufbruch in Sachsen-Anhalt ganz maßgeblich beitragen wird.
Der ausführliche Testreport mit einem Rezept von Arne Aurelius Linke zum Nachkochen ist in der MÄRZ/APRIL-Ausgabe des Gourmet- & Reisemagazins SAVOIR VIVRE zu lesen.
Weitere Empfehlungen finden Sie in der Rubrik „100 Hotels für Gourmets und Weinliebhaber“ unter www.geniesseraufreisen.de. (Bitte in den Text klicken)
DAS MENÜ:
Apéro
Rote Bete-Macaron mit Crème fraiche von Roter Bete und geräuchertem Heringskaviar, Zweierlei Esspapier
Amuse Bouche 1
Wachsei mit Spinatcrème, Kartoffelschaum und Périgordtrüffel
Amuse Bouche 2
Krustentiergewürzschaumsüppchen, Salzzitrone, gepoppter Reis, blauer Hummer und Erbsenkresse
Hamachi (Bernsteinmakrele), gebeizt
Avocado / Gurke / Ponzu
Kalbsbries
Champignon / Schnittlauch /Haselnuss
Island-Kabeljau
Calamaretti / Kürbis / Kokos
Yuzu-Granité
Sake / Passionsfrucht / Vanille
Salzwiesenlammrücken
Schwarzer Knoblauch / Tabouleh / Spitzpaprika
Käse vom Wagen von Affineur Waldmann
Pré-Dessert
Milcheis / gepuffter Milchreis / Johannisbeersud / Zitruskresse
Ananas
Mascarpone / Erdnuss / Grüner Tee
